DHA在烘焙應用

當前位置:首頁 >> 新聞中心 >> DHA在烘焙應用

微藻DHA在配方奶粉中的應用

分類:DHA在烘焙應用    發布日期:2017-01-10   瀏覽次數:0   [返回]

  DHA作為一種營養強化劑,已被越來越多的各界人士認可和接受。目前的乳品工業中, 對能宣稱健康功效的功能性產品的需求與日俱增,日新月異的技術使像DHA這樣的功能性原料添加入乳品成為可能。DHA具有降低血脂、膽固醇和血壓,預防心血管疾病,抑製血小板凝集,防止血栓形成與中風,增強記憶力的功能。本文主要是介紹DHA在配方奶粉行業中的應用。

  1. 食品營養強化劑——DHA

  DHA((Docosahexaenoic acid),又稱二十二碳六烯酸,屬ω-3係列長鏈多不飽和脂肪酸。國內外的眾多研究已證明DHA在多方麵都具有優越的生理調節功能。首先,DHA是嬰幼兒生長發育過程中不可缺少的成長因子。①DHA為大腦皮層及視網膜的重要成分,能促進嬰幼兒腦部及視力的發育。2002年美國《臨床營養學雜誌》報道,嬰兒在進食強化DHA的食品52周後,視覺靈敏度明顯提高;②DHA能調節中樞神經係統,有助於嬰幼兒的生長發育。英國著名醫學雜誌《柳葉刀》研究指出,DHA對嬰幼兒神經細胞發育非常重要,攝入DHA不足會導致學習能力下降。孕婦補充DHA也是非常必要的,由於胎兒自身並不能合成DHA,必須通過胎盤從母體中獲得。DHA與胎兒的體格發育有關,Smuts等發現,隨著懷孕末期DHA攝入量的增加,新生兒出生體重、身長和頭圍也有所增長。若攝入DHA不足,可導致胎兒腦細胞生長與發育不正常,產生弱智;DHA嚴重缺乏時可能影響胎兒中樞神經係統,導致無法正常代謝。

  食品營養強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成的營養素,屬於食品添加劑。在我國,營養強化劑最早應用是在嬰幼兒食品,尤其在嬰幼兒配方奶粉中使用最廣,通常有氨基酸、維生素和礦物質三種。近幾年來,隨著科研能力的提高和生產技術的進步,一些新型營養強化劑得到了廣泛應用。

  在食品中添加DHA有助於提升食品的營養,強化產品質量。目前,國內外已將DHA等作為運動食品和營養輔助保健食品原料以及營養調和油,食用油產品係列等。DHA已經成為一種備受業界人士關注的一種營養強化劑。

  目前,國家將DHA作為營養強化劑允許添加配方奶粉中,DHA在中國廣泛應用於嬰幼兒配方奶粉、孕婦奶粉,我國嬰幼兒DHA攝入量水平較國外低,需要食用專門的DHA產品額外補充DHA。

  2. 微藻DHA應用於奶粉的優勢

  DHA有魚油DHA和微藻DHA兩種,微藻DHA即微藻源DHA。研究表明魚油中的DHA來源於海洋微生物、植物、浮遊生物等。與其他微生物相比,海洋藻類是最理想的DHA來源。利用海洋微藻生產DHA具有以下優點:

  2.1 不含魚腥味

  微藻DHA不含魚腥味,具有較好的感官品質,特別適合於對口味敏感的嬰幼兒人群。另外,由於微藻DHA不存在魚腥味,在作為食品營養強化劑添加到食品中時,不會對原食品載體的風味產生不良的影響。

2.2 DHA和EPA含量的比值高

  魚油主要從脂肪含量較高的海魚中提取,除了含有DHA,還含有大量其它長鏈多不飽和脂肪酸,如EPA(二十碳五烯酸)。在魚油中,DHA含量為總脂肪酸的7.16%,而EPA的含量則高達8.31%,遠高於DHA。

  在2004年,英國食品標準委員會認為,添加魚油的奶粉對嬰幼兒生長的阻滯作用主要是由於奶粉中高EPA含量和兒童體內低AA含量造成的。為避免EPA對嬰幼兒生長發育所造成的抑製作用,FAO和WHO專家委員會的報告指出,添加於奶粉中的魚油,其DHA與EPA的比例最低應該為10:1。

2.3 更有利於人體吸收

  目前,市售的魚油產品中DHA基本上是乙酯型DHA,天然微藻中的DHA是以甘油三酯的形式存在。

  人體吸收實驗表明,甘油三酯型DHA在人體內的吸收率是乙酯型的300%,這主要是因為人體胰髒和肝髒的主要脂肪酶是專一性水解甘油三酯的,不能有效水解乙酯來釋放遊離脂肪酸以被人體吸收。

  人體對乙酯型DHA的代謝與甘油三酯DHA明顯不同,乙酯型DHA雖然在胰腺脂肪酶的作用下也會水解為遊離的DHA和乙醇,但乙酯結構對胰腺脂肪酶有較強的抵抗作用,故大大降低其水解率。另外,經水解產生的小部分DHA需在在腸上皮細胞組合成甘油三酯型,才能進入淋巴和血液循環。甘油三酯DHA水解後,產生的甘油單酯有助於DHA甘油三酯的重新組合,而乙酯DHA的水解產物由於不存在甘油單酯,需要從其他途徑獲得甘油單酯底物,使得其遊離DHA重組成甘油三酯的反應延遲,遊離的DHA和其他不飽和脂肪酸會逐漸富集並被氧化,給人體造成氧化壓力,對健康不利。

  2.4 無汙染問題

  海洋中汞及其他重金屬的汙染已成為一個世界性的環境問題,進食受重金屬汙染的魚可以造成孕婦流產或對嬰幼兒造成不可逆轉的身體缺陷。除了重金屬,魚油中所含有的持續性有機汙染物及其危害多年來一直被人們所忽視。正是這些持續性有機汙染物,如滴滴涕、化學殺蟲劑、二惡英等對公共健康造成了持續性的危害,而嬰兒也直接麵對這些危害。在哺乳期婦女,持續性有機汙染物可通過母乳100%從母體排出,而通過母乳被嬰100%吸收。

  同時,這些汙染物在體內的半衰期很長,如PCB在血液中的半衰期為4到12個月,汞的半衰期為70到90天。因此,應避免從魚類或魚油產品中攝入汙染物,特別是兒童和孕婦這些人群。微藻DHA 是從海洋藻類篩選純化得出優質的藻種,利用生物工程技術於不含汙染物且可食用的營養液中進行規模化培養,能有效避免外界汙染的機會,是純天然、安全的植物性DHA。

  2.5 有利於生態可持續發展
  由於魚油DHA從深海魚類中提取,過度的捕殺使全球的魚類數量大量下降,瀕臨絕種,影響海洋生物的多樣化和沿海地區的氣候。同時,生物多樣化的降低也造成沿岸生態係統的破壞,並直接影響到人類的生活。生態係統的破壞導致海洋植物的過濾和解毒作用減弱,海洋水質降低,藻類過度增殖,從而使沿岸地區洪水頻發,降低地區生態係統對人類的承載能力。隨著人口的增長,人們對DHA的需求量日益增大,長期開發魚油DHA 產品勢必會破壞生態環境,影響生態平衡與人類生活環境。

  微藻DHA屬於植物來源,微藻處於食物鏈的較低層級,不會對生態造成巨大影響。另外,目前微藻DHA主要是通過生物工程技術進行大規模培養,不會破壞生態係統,不影響生態可持續發展。

  1992年,WHO/FAO專家建議在嬰幼兒配方奶粉中添加DHA,並建議孕期及哺乳期婦女補充非魚油來源或低EPA含量的DHA。孕期及哺乳期婦女每天應補充不少於300 毫克的DHA。

3.微藻DHA在配方奶粉中的應用

3.1 微藻DHA在配方奶粉中添加DHA的可行性

  自從2001年美國FDA在嬰兒配方奶粉給予DHA產品GRAS認證後,至目前DHA已經是嬰兒配方奶粉中公認的不可或缺的成分。此外,在孕婦奶粉、幼兒奶粉和中老年奶粉中,DHA的添加也逐漸成為一種趨勢。

  DHA是母乳中的天然成分之一,是嬰兒大腦和視網膜的重要組成成分,被認為是人類早期發育的必需營養素,對嬰兒發育非常重要。在出生後的第一周就開始喂養補充DHA的嬰兒配方奶粉,有利於嬰兒的視覺、運動和認知發育。

  Willatts P等1998年研究在嬰兒出生後的四個月裏喂養添加DHA的配方奶粉,與普通配方喂養的嬰兒作為對照,10個月大時評估解決問題能力,結果表明,補充配方喂養的嬰兒明顯好於對照組的嬰兒。

  Birch E A等研究表明,嬰兒從出生開始食用添加了DHA的配方奶粉至12月齡大時,會提高嬰兒在6周、17周和52周時的視覺靈敏度。Birch E E等還通過隨機臨床實驗進行了評價嬰兒時期飲食中的DHA補充對健康足月嬰兒的隨後認知能力發育的影響。以未添加DHA的普通配方奶粉作為對照。從出生後的5天內就開始用指定的奶粉喂養至17周,18個月時測試血液脂肪酸成分、智力和視力準確性,采用貝萊智力量表進行測試,結果發現,補充了DHA的配方奶粉喂養的嬰兒智力發育指數上平均提高7分。

  Carlson SE研究表明,早產嬰兒補充DHA的配方奶粉喂養後在視覺靈敏度、精神發育和解決問題的能力等方麵都有好處。

  3.2微藻DHA在配方奶粉中的添加工藝

  《中國食品添加劑使用衛生標準》規定在嬰幼兒配方奶粉中:DHA的添加量為40~180mg/100g奶粉。

  在配方奶粉中,DHA的添加主要有濕法和幹法。下圖是以潤科生物微藻DHA添加工藝為例繪製的流程圖:

圖片1.png

 

  圖1 濕法添加微藻DHA工藝流程圖


廣東AG亚游集团食品工業有限公司 備案號:粵ICP備17010158號-1

技術支持:惠州易瑞通網絡科技有限公司